شستن و خیساندن (راز قد کشیدن برنج):
برنج را به آرامی با آب ولرم بشویید تا گرد و غبار آن برود. مراقب باشید برنج را چنگ نزنید تا دانه‌هایش خرد نشود.
بعد از شستن، آن را با مقداری آب ولرم و حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک، به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج در هنگام پخت بهتر قد بکشد.

جوشاندن (مرحله حساس):
یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملاً به جوش بیاید.
آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و برنج را به قابلمه آب‌جوش اضافه کنید.
وقتی برنج دوباره شروع به جوشیدن کرد، کف روی آن را با قاشق بگیرید.
نکته طلایی: تست «دون» کردن. برنج نباید کاملاً نرم شود. دانه‌ای از برنج را بین دو انگشت له کنید؛ باید اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت و استخوانی باشد. اگر بیش از حد بپزد، پلو شفته می‌شود.

آبکش کردن:
وقتی برنج به مرحله «دون» رسید، آن را در آبکش بریزید.
کمی آب سرد روی برنج بگیرید تا نشاسته اضافی آن شسته شود و پخت آن متوقف گردد. (این کار باعث می‌شود پلو دانه دانه شود).

دم کردن (ایجاد ته‌دیگ):
قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید تا خشک شود.
کمی روغن (و اگر دوست دارید کمی زعفران یا زردچوبه) کف قابلمه بریزید.
برای ته‌دیگ می‌توانید از نان لواش یا ورقه‌های سیب‌زمینی استفاده کنید. آن‌ها را کف قابلمه بچینید.
برنج را به آرامی با کفگیر داخل قابلمه بریزید و سعی کنید به صورت کوه (گنبدی شکل) درآورید.
چند سوراخ با دسته کفگیر در برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر خارج شود.
در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید.

ابتدا ۵ دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار برنج بلند شود.
سپس حرارت را بسیار ملایم کنید (شعله‌ پخش‌کن بگذارید). اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.
در ۱۰ دقیقه آخر، کمی کره آب شده یا روغن داغ را با مقداری آب روی برنج بدهید تا پلو خوش‌عطر و دانه دانه شود.

چند فوت‌وفن:
زعفران: برای اینکه برنج مجلسی‌تر شود، در لحظه کشیدن برنج، مقداری از برنج سفید را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای تزئین روی دیس بریزید.
سفت شدن برنج: اگر حس کردید برنجتان کمی نپخته است، هنگام دم کردن، نصف استکان آب دور قابلمه بپاشید تا با بخار آن برنج کاملاً مغزپخت شود.
تکاندن برنج: هنگام ریختن برنج در قابلمه، سعی کنید آن را با دست یا کفگیر به آرامی داخل قابلمه بریزید و نچپانید تا فضای کافی برای پف کردن و قد کشیدن داشته باشد.

نوش جان