آماده‌سازی مرغ:به قطعات دلخواه خرد شده (ترجیحاً سینه و ران)
قطعات مرغ را بشویید و خشک کنید.
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
قطعات مرغ را در قابلمه بچینید و دو طرف آن‌ها را کمی سرخ کنید تا طلایی شوند. این کار باعث می‌شود مرغ طعم بهتری بگیرد و وا نرود.
مرغ‌های سرخ شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز: ۲ عدد بزرگ، رنده شده یا نگینی ریز خرد شده
در همان قابلمه (در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید)، پیازهای رنده شده یا نگینی را بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

اضافه کردن گردو: ۱ کیلوگرم، چرخ کرده یا آسیاب شده (بسیار نرم)
گردوی چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم به طور مداوم هم بزنید. این مرحله بسیار مهم است. باید گردو را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا روغن آن جدا شود و بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید گردو نسوزد، چون طعم فسنجان تلخ خواهد شد.

اضافه کردن رب انار و ادویه‌جات:
رب انار را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید.
نمک و فلفل سیاه را نیز در این مرحله اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کرده و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم رب انار آزاد شود و با گردو ترکیب شود.
نکته : رب انار حدود ۲ تا ۳ پیمانه (بسته به غلظت و ترشی رب) - بهتر است از رب انار خانگی یا با کیفیت استفاده کنید.

اضافه کردن آب و مرغ:
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب (یا به اندازه‌ای که مواد را بپوشاند) به قابلمه اضافه کنید.
قطعات مرغ را که از قبل سرخ کرده بودید، داخل قابلمه بچینید.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را بسیار کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید فسنجان به آرامی جا بیفتد.

تنظیم طعم و پخت نهایی:
فسنجان باید حداقل ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت بسیار کم بپزد تا روغن گردو کاملاً جدا شود و خورش غلیظ و جا افتاده شود. هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، شکر را کم کم اضافه کنید و بچشید. مقدار شکر بستگی به ترشی و غلظت رب انار و ذائقه شما دارد. آنقدر شکر اضافه کنید تا طعم ملس دلخواهتان حاصل شود.
در نیم ساعت پایانی پخت، می‌توانید زعفران دم کرده و گلپر (در صورت تمایل) را اضافه کنید.
اجازه دهید فسنجان با این مواد اضافی نیز کمی دیگر بجوشد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

سرو:
فسنجان مجلسی معمولاً با پلو سفید ایرانی سرو می‌شود.
می‌توانید قبل از سرو، قطعات مرغ را از خورش جدا کرده و در روغن کمی سرخ کنید تا ظاهر مجلسی‌تری پیدا کند، سپس هنگام سرو، مرغ را روی دیس برنج و کنار خورش قرار دهید.

نکات مهم برای تهیه فسنجان مجلسی:

کیفیت گردو: از گردوی تازه و با کیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه یا نامرغوب طعم فسنجان را خراب می‌کند. گردو باید کاملاً چرخ یا آسیاب شود تا نرم باشد.
تفت دادن گردو: این مرحله کلیدی‌ترین بخش تهیه فسنجان است. تفت دادن کافی گردو باعث آزاد شدن روغن آن و جا افتادن خورش می‌شود.
رب انار: بهترین رب انار، رب خانگی و غلیظ است. اگر رب انارتان ترش است، شکر بیشتری لازم دارید و اگر شیرین است، شکر کمتری نیاز خواهید داشت.
حرارت کم: فسنجان باید روی حرارت بسیار ملایم بپزد تا به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.
زمان پخت: هرچه فسنجان بیشتر روی حرارت ملایم بماند، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
غلظت خورش: غلظت فسنجان بستگی به سلیقه دارد، اما معمولاً باید نسبتاً غلیظ باشد. اگر احساس کردید خیلی غلیظ شده، کمی آب جوش اضافه کنید.
تنوع: برخی افراد به جای مرغ از گوشت قلقلی (گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز و ادویه) یا اردک و غاز نیز در فسنجان استفاده می‌کنند.