روش اول : زعفران مورد نظر رو به میزان دلخواه و مورد نیاز در آسیاب دستی یا هاون کوچکی ریخته و به آرامی و با حوصله آن را اسیاب کنید
نکته : در صورتی که سرآشپز یک رستوران یا هتل بزرگ هستید و معمولا حجم مصرف زعفران شما خیلی بیشتر از مصرف خانگی است و نیاز دارد از یک آسیاب ادویه برقی با مخزن بزرگ تر استفاده کنید توجه کنید که اسیاب های برقی از سطح مخزن تا تیغه یک فاصله ای کوچکی دارند که در هنگام اسیاب زعفرانی که در آن قسمت قرار گرفته را آسیاب نمی کند و نیاز است یا حجم زعفران را افزایش داده یا از چند حبه قند استفاده کنید چرا که بافت قند اسیاب شده باعث بهبود عمل اسیاب میشود اما یک ایراد وجود دارد چرا که ممکن است در دستور پخت شما اصلا گزینه ای به عنوان یک شیرین کننده نباشد حتی به مقدار اندک چرا که معمولا شف ها نسبت به رسپی خودشون کاملا وسواس دارند حالا راه حل چیست ؟ اول پیشنهاد میشود که به صورت حرفه ای یک اسیاب مناسب تهیه کنید که همچین ایرادی نداشته باشد یا از هاون های بزرگ سنگی استفاده کنید و به ارامی و وسواس زعفران را اسیاب کنید و یا اگر در دستور پخت نمک دارید به زعفران مقداری نمک دریا که بافت درشت تری دارد اضافه کنید
به هر حال با توجه به قیمت روز زعفران که در و بسایت اُ زعفران روزانه بارگذاری میشود و کالایی گرانی است منطقی است در اسیاب کردن ان دقت فراوانی انجام شود
در مرحله بعد از اسیاب کردن مقداری اب متناسب با حجم زعفران رو به نقطه جوش میاریم و بعد از روی شعله برداشته و زعفران را به ان اضافه میکنید و ظرف رو روی یک حرارات غیر مستقیم ملایم قرار میدین مثل بخار اب یا شعله کم سماور تا به ارامی به رنگ دانه های زعفران در کنار عطر و طعم قوی برسید ، حالا زعفران دم کرده شما آماده است تا به نان ، دسر ،سس یا انواع خورشت ها و چلو ها وشیرینی ها اضافه کنید
دقت کنید زعفران را به آب در حال جوش اضافه نکنید بعد از استفاده از زعفران دم کرده باقی مانده را حتما در یخچال در دمای مناسب زعفران نگهداری کنید .
روش دوم : چند حبه یخ حبه را داخل ظرفی ریخته دقت کنید که متناسب با حجم زعفران شما باشد و زعفران را به ان اضافه کنید و اجازه بدین زمان بگذرد تا زعفران عطر خوب و شفاف خورد را ازاد کرده و قابل استفاده شود در این روش دم کردن زعفران رنگها کمی شفاف تر هستند و عطر ملایم تری دارید چرا که کروسین و سافرانال و پیکرو کروسین سه ماده مهم زعفران به آرامی آزاد خواهند شد
لطفا به سایر مقالات کوتاه ما در مورد زعفران اصل قائنات و انواع زعفران و دستور آشپزی با زعفران و ینکه چقدر زعفران باید استفاده بکنیم سر بزند و نظرات و محتوای خودتون در مورد زعفران رو برای وبسایت اُزعفران ارسال کنید تا با نام شما منتشر شود
محصولات